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GASTRONOMIA – PIATTI
TIPICI DELLA BOLIVIA
Info mini guida traduttiva:
Sopa=Zuppa o minestrone:
Queso=Formaggio:
Aji=Peperoncino locale molto forte:
Arroz=Riso:
Platano=Banana: =
Huevo=Uova:
Huevo duro= Uovo sodo:
Empanada o Salteñas=Panzarotto fritto:
Cordero=Carne di Pecora o Capra:
Trozos=pezzetti: Carne de Cerdo=Maiale:
Charque=Carne secca:
Cuero de Chancho : Cotenna di Maiale:
Carne de Res= Manzo:
Chicharron=carne di maiale Fritta:
lechon=carne di Maiale bollita:
Chuño= Patata essiccata:
Papas=Patate:
Mote=patata dolce: Pappa rellena=patata ripiena:
Zanahoria= Carota:
Cebolla=Cipolla:
Habas=Fave:
Mais:
hierba Buena=Erba Aromatica adatta per Tisane:
Choclo=Mais Bollito: Laurel=Rosmarino:
Pimiento=Pepe:
Pasas= Uva passa:
Arbejas=Piselli:
Pepino=Cetriolo:
Peperoni Rojoto= Peperoni ripieni molto piccanti in alcuni
casi:
Rojoto= tipi di peperoncini piccantissimi:
Manzana=Mela:
Palta= Avvocado
Naranja=Arancie:
Mandarina= Mandarino:
Chocolate=Cioccolato:
Sigarros o Sigarillos=Sigarette, si vendono anche sfuse
nei piccoli negozi:
Fosforo=Fiammiferi:
Vela=Candela:
Sebiche=Pesce marinato al limone:
Trucha=Trota:
Pechuga de pollo=Petto di pollo:
Bistec=Bistecca:
Chuleta de cerdo= Bistecca di maiale:
Bebidas= Bibite gassate:
Refresco= Succo a base di frutta bollita, si vendono
anche in bustine preparate: ecc. ecc.
LA PAZ:
Chairo: sopa preparada con chuño, carne
de cordero, chalona remojada, papa, zanahoria, cebolla, habas, mote de
maíz, hierva buena, wuacataya, orégano y sal al gusto.
Plato Paceño: Preparada con choclo,
papa, habas y queso, se acompaña con salsa picante (llajua).
Queso Humacha: Como ingredientes: queso, ají
amarillo, choclo y papa pureja. Se sirve dos o tres papas en plato plano
y se decora el plato servido con abundante queso derretido.
Jakhonta: Preparado con trozos de carne, chuño,
papa, hojas de repollo, cebolla; Condimentado con orégano.
Picana de navidad: Los ingredientes son carne
de cordero, vaca y gallina, zanahoria, nabo, pasas, chuño, papa
pureja, choclos y es condimentada con hojas de laurel, pimienta y vino
tinto.
Fricase: Plato tradicional en base a carne
de cerdo, maíz blanco y chuño, todo condimentado con ají
amarillo, se sirve en plato hondo, con una porción de caldo.
Thimpu: Preparado con carne de cordero, papa,
arroz, salsa en base a ají colorado, cebolla, arbejas y habas.
SANTA CRUZ:
Majao Compuesto de charque (carne seca), acompañado
de arroz y sazonado con pimentón.
Locro Especie de sopa, compuesta de arroz, charque y
colorante. Esta clase de plato puede ser preparado en dos formas: el locro
carretero que es descrito anteriormente, y el locro de gallina, que consiste
en sustituir el charque con carne de gallina.
Plato Cruceño Plato preparado en base a plátano frito, arroz
y huevos fritos, acompañados con ensaladas de verduras.
Existen otros plato típicos como el zonzo en base a yuca y queso,
la patasca, el pastel de gallina, la capirota, el almendrote, etc.
COCHABAMBA
Plato en base a carne de pollo, res, cordero, cerdo, papa, camote, yuca
y plátano. Todos estos ingredientes son colocados en un recipiente
herméticamente cerrado y enterrado en una fosa, la que es recubierta
con piedras y ladrillos, previamente calentados mediante fuego de leña
o carbón, al grado de reventar la piedra. Se cubre con hojas frescas
de hierba u hojas de plátano, y luego es tapadas completamente
con barro. El punto de cocción se produce cuando se resquebraja
y sale humo de la hierba fresca quemada, se sirve acompañado con
ensalada de verduras frescas.
Pichon: Plato hecho con carne de pichón (cría de paloma),
hervida y dorada a la brasa. Se acompaña con arroz y papa cocida.
Silpancho: Plato seco con carne de res apanada, frita al sartén,
acompañada de huevo frito y ensalada cruda de cebolla, tomate y
locoto (Llajua. Se sirve con arroz y papa frita.
Jaka Lawa: Plato en base a choclo (maíz fresco) molido, acompañado
con trozos de carne y cuero de chancho. Se sirve con quesillo (queso fresco)
en un plato hondo.
Chajchu: Plato hecho en base a chuño, carne frita, ají,
salsa de chorrellana, queso, huevo y cebolla.
Habas Pecktu: Plato hecho con habas, mezcladas con huevo y tomate. Se
sirve acompañado de papa.
CHUQUISACA
Chorizos Los chorizos criollos un típico alimento que se sirve
antes del medio día, suelen acompañarse con cerveza negra.
Empanadas (Salteñas) Las empanadas son parte de la tradicional
gastronomía chuquisaqueña, las que se acostumbra comer a
media mañana.
POTOSì
Cazuela: Sopa hecha de maní, acompañada con papas, carne
y pescado con arroz o fideo.
Aji de Pataskha: Hecho con mote de maís pelado, aderezado con ají
y acompañado con carne de cerdo.
Chambergos: Rosquetes con harina y decorados con azúcar molida.
ORURO
Rostro Asado Cabeza de cordero con cuero, cocinada al horno.
Pescados Variedad de platos en base a pescados, en especial el pejerrey.
Mechado Pierna de cordero rellenada con verduras cocinada al la plancha
TARIJA
Arvejada Plato consistente en una mezcla de arvejas con ají de
la región (arivivi) y carne, acompañado con arroz.
Saise Carne picada con ají de la región, acompañado
con papas y ensalada de cebolla con tomate.
Chanka de Pollo Plato consistente en una sopa picante, mezclada con pollo,
acompañada con papas y/o chuño
BENI
Esta ligada generalmente a las fiestas religiosas, desde la época
de la Colonia perdura hasta nuestros días, ofreciendo variedades
para los diferentes gustos, tales como; ají de panza, preparado
con arroz hervido, charque, yuca y otros ingredientes, pan de arroz, empanada
de maíz, cuñape, este último preparado con harina
de yuca. Conocidas son también la chicha de maíz (zomó),
la de maní, la de piña, el chivé, etc. Además
se puede saborear el relleno de semilla, el mondongo, la capirotada, el
payuje, el manjar blanco, etc.
PANDO
Locro de gallina, preparado en base a gallina cocida, arroz y yuca.
Locro carretero, preparado en base a charque, chivé, arroz y yuca.
Patasca de Cerdo
Majao con huevo y plátano frito.
Masaco de yuca y plátano con queso
Cuñape, masa cocida preparada con harina de yuca y queso.
Pan de arroz, preparado con harina de arroz.
Empanada de arroz, preparada con harina de arroz, con diversos rellenos.
Chicha de maíz, preparada por fermentación del maíz.
Somó
Tujuré
Refresco de tamarindo.
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