Piatti Tipici Nazionali del Perù

LA CUCINA PERUVIANA, AL SESTO POSTO NEL MONDO.
La cucina peruviana è piacevolmente varia, generalmente alquanto speziata, e risente non solo dell'apporto della gastronomia spagnola, che si è affiancata a quella degli originari indios, ma anche della presenza degli immigrati francesi, italiani, cinesi e giapponesi.

Molto diffuse sono le pietanze a base di mais e di fagioli, le zuppe ("sopas") di ogni tipo, con carne, legumi, verdure, riso, le patate, che vengono preparate in parecchie maniere. La carne, sia bovina che suina, il pollo, il pesce, che spesso si consuma marinato, sono tutti alimenti di largo consumo. Abbonda nel Perù la frutta tropicale.
Anche nelle famiglie private, non solo nei ristoranti, è possibile assaporare piatti assai elaborati, a conferma della fama di buongustai di cui godono i Peruviani.

Prodotti locali, ai quali fa generalmente ricorso la gastronomia di questo Paese, sono la "quinua", la "kiwicha", l'"aji", la "yuca", il "camote", l'"olluco".
Una grande varietà di dolci, soprattutto torte, caratterizza la cucina peruviana. A Lima è famoso il torrone di Dona Pepa, a base di uova, farina, melassa, liquore Pisco.
Tra le bevande, è molto in uso la "chica de jora", una birra di mais piuttosto alcolica, la "inca kola", bevanda nazionale, simile all'acqua tonica, la "chica morada", che si ottiene facendo bollire un certo tipo di mais con ananas, bucce di mele e zucchero, con aggiunta a freddo di succo di limone. Il Pisco è il liquore nazionale; si ricava dal succo di uva Moscatel, che viene coltivata nelle regioni andine, ha una gradazione minima di 40 gradi e si conserva in speciali bottiglie nere a forma di Inca.

Il Perù: il territorio degli Incas, la Repubblica del Perù è situata in Sud America ed è composta da tre regioni geografiche principali: il deserto che si stende lungo la costa occidentale affacciata sull'Oceano Pacifico, la regione montuosa che occupa la parte centro-orientale della nazione, la pianura tropicale nel bacino del Rio delle Amazzoni.

La cucina peruviana si differenzia da regione a regione. Mentre le patate, il mais e il riso rimangono alla base della cucina di tutti i giorni, i tre diversi climi, dovuti alla varietà della morfologia del territorio, creano differenze anche nell'alimentazione.

Lungo la regione costiera, così come ci si aspetta, l'alimentazione si concentra soprattutto sui frutti di mare e sui molluschi anche se non si disdegna il pollo.
Nella parte montuosa centrale, prevale uno stile culinario più sostanziale: la carne viene servita con riso o patate e questa è l'alimentazione base in quest'area.

Nella parte montuosa centrale, prevale uno stile culinario più sostanziale: la carne viene servita con riso o patate e questa è l'alimentazione base in quest'area.
Nelle regioni comprese nella Foresta Amazzonica, la dieta è costituita principalmente da pesce, come, per esempio, le trote, integrata, però, da frutta e verdura tropicale come, per esempio, le patate dolci ed i platani.
Gli ingredienti più esotici di questa cucina sono il cinghiale, le tartarughe, le scimmie ed i piranha.
Un altro ingrediente molto comune in tutto il Perù è l'Aji, un peperoncino piccante usato per condire molti piatti locali.